黄鳝体内有寄生虫。
但如果经过高温蒸煮，这些寄生虫会被杀死，还是可以食用的，不会对人体造成危害。
黄山体内的寄生虫：
1、棘头虫
这些虫子像蝇蛆，是黄鳝体内最常见的棘头虫，它们寄生于黄鳝体内，和黄鳝抢夺营养，会破坏黄鳝肠道。在野生黄鳝中，绝大多数鳝体内都有棘头虫寄生，一般少则几条，多的甚至上百条。
2、线虫
细如丝线的虫子，一般出现在黄鳝肠道的后段，长度有5厘米，长的甚至达到10厘米左右，多数线虫，会穿过肠壁钻入黄鳝的其他器官，严重的话会导致黄鳝内出血死亡。
建议：
在烹调黄鳝时，一定要处理干净，煮熟后多加热一会儿。在100℃的高温下煮4~5分钟，这些寄生虫必死无疑，已煮熟的虫体对人体没有伤害。
还要警惕棘头虫的虫卵，这些虫卵我们肉眼看不见，而且耐高温，所以一定要多加热几分钟。
处理过黄鳝的砧板，最好消毒、加热。
除了黄鳝，我们常吃的淡水鱼，还有泥鳅、螺蛳，体内都会有寄生虫，吃这些水产时也必须烧熟煮透。
2 黄鳝体内寄生虫如何驱杀?
1、把握驱虫时机
首次驱虫最好安排在全面驯食完成时进行。
原因：
在人工养殖条件下，由于饵料投喂充足，寄生虫也会很快发展。而在鳝苗投放初期，由于部分黄鳝尚不能正常吃食，拌入的药物仅有部分鳝鱼吃到，难以达到全面驱虫的目的。
2、掌握准确用量
任何驱虫药都或多或少的具有一定的毒性，用量少达不到驱虫的目的，用量过大又常常导致黄鳝出现中毒反应，因此，对于内服驱虫药，应尽量掌握准确的用量。
一般每公斤鲜料拌入“鳝宝肠虫清”2-3克，连用3天。
为了使拌药比较均匀，可以现将药粉与少量面粉进行充分拌和，然后再与饵料拌和，拌料应力求均匀，以保证驱虫效果。
3、合理安排驱虫次数
驱虫完成后，最好能够随机抽查几条黄鳝进行解剖观查，看驱虫是否彻底。
若发现肠道内仍然有寄生虫，可以过几天再安排投药一次。
在一个养殖周期内(4-6个月)一般安排2-3次驱虫即可。
3 黄鳝怎么做好吃?
红烧鳝鱼
材料：
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
大蒜烧鳝鱼
材料：
主料：鳝鱼1000克，
辅料：白皮大蒜200克，
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
泡椒鳝鱼
材料：
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法：
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.将锅 内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
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